TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ PROGRAMI DERS İÇERİKLERİ
I.YARIYIL
TUR 103 BİLGİSAYAR I (2+2)
Windows İşletim Sistemi, Microsoft Ofis, İnternet Explorer.
TUR 109 TURİZM EKONOMİSİ (2+2)
Turizm ekonomisi ve turizm ekonomisi ile ilgili temel kavramlar, Turizm piyasası; turizm arzı, turizm talebi, turizm sektöründe fiyat oluşumu, turizm sektöründe piyasa türleri, Turizmin ekonomik etkileri; turizmin moneter, reel ekonomik etkileri, para operasyonlarının turizme etkileri.
TUR 102 BESLENME İLKELERİ VE MENÜ PLAN (2+1)
Sağlıklı beslenme için gerekli besinler, özellikleri, dengeli beslenme için gerekli günlük besin miktarı ve beslenme ilkeleri. Mönü planı nedir, planlamaya etki eden faktörler nelerdir, Misafirlerin sosyal ve ekonomik durumlarına uygun mönülerin, standart reçetelerin, porsiyonların oluşturulması.
TUR 107 TEMİZLİK ÜRÜNLERİ KULLANIMI VE DENETİMİ (2+1)
Plan ve programlar doğrultusunda temizlik standartlarının belirlenmesi, Temizlik ürün kullanımında uygulama prensipleri, Kullanım maliyetleri.
TUR 106 ÖNBÜRO İŞLEMLERİ (2+0)
Otel ve önbüro bölümünün organizasyon şemasını ve bu bölümünde çalışanların görevleri ile diğer bölümler arasında fonksiyonel ilişkiler, Önbüroda kullanılan yabancı terimler, Önbüroda kullanılan evrakların içerik ve işlevleri, Otele giriş-çıkış ön muhasebe işlemleri, Problem çözme, bilgi verme, yönlendirme tekniklerini kavrayabilme ve olağan olmayan durumlarda sorumluluklar ve ilkeler.
TUR 105 İLETİŞİM (2+0)
İletişimin tarifi ve türleri, Sözlü iletişim, Yazılı İletişim, Meslek hayatında iletişim, Grafik iletişim, Teknolojik araçlarla iletişim.
TUR 108 TİCARİ MATEMATİK (1+1)
Yüzde Hesapları, Alış, Maliyet, Satış ve Kar Hesapları, Oranlı Bölme ve Şirketlerle İlgili Hesaplamalar, Karışım, Bileşim ve Alaşım Problemleri, Faiz Hesapları, İskonto
TUR 104 GIDA TEKNOLOJİSİ (1+1)
Gıda teknolojisinin tanımı. Hazır gıda teknolojisinde hammaddeler ve bileşimleri, gıda bozulma etkenleri ve kontrolü. Fiziksel gıda muhafaza yöntemleri (soğutma, dondurma, sterilizasyonn, pastörizasyon, radyasyon, gaz basıncı, vakum uygulama, ek filtrasyon, kataditin yöntemi) kimyasal gıda muhafaza yöntemleri (tuzlama, tütsülemem, şekerle muhafaza, asitle muhafaza, kimyasal koruyucu madde kullanımı) ve biyolojik gıda muhafaza teknikleri. Tahıl, meyve, sebze, et, süt, yağ, şeker, çay işleme teknolojisini ve işlenmiş gıdalarda kalite kontrol ilkelleri.
ZAİ 101 ATATÜRK İLKELERİ İNKILAP TARİHİ I (2+0)
Temel kavramlar, Türk İnkılabı öncesinde Osmanlı Devletinin yaptığı ıslahatlar, Türk İnkılabının hazırlık dönemi, Türk İstiklal Savaşı.
ZYD 111 YABANCI DİL I (4+0)
Konuşma, Dinleme-Anlatma, Yazma, Okuma-Anlama
zTD 110 TÜRK DİLİ I (2+0)
Dil, diller ve Türk dili. Dil bilgisi, sözcük, cümle. Kelime Türleri, Anlatımın öğeleri ve anlatım türleri, Düzgün ve etkili konuşmanın temel ilkeleri.
II.YARIYIL
TUR 210 YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ YÖNETİMİ (2+1)
Yiyecek-içecek hizmetlerinin tanımlanması, sınıflandırılması ve özellikleri. Yiyecek-içecek hizmetlerinde işletmelerinde yönetim ve önemi. Yiyecek-içecek hizmet işletmelerinin temel fonksiyonları, organizasyon yapıları, hizmetlerin planlanması ve pazarlanması.
TUR 206 ÖNBÜRO YÖNETİMİ (2+1)
Yönetim ilkeleri. Önbüro yönetiminde güvenlik ve temizlik ilkeleri. Önbüro rezervasyon, resepsiyon, önkasa, santral işlemlerinin yönetimi ve kontrol süreçleri. Önbüroda üniformalı hizmetler yönetimi ve denetimi. Önbüroda gece hizmetleri yönetimi ve denetimi.
TUR 204 MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ (2+1)
Mutfak yönetimi, Mutfak bilgisi, Mutfakta temizlik ve sağlık, Gıda maddelerinin beslenme değerlerine göre ayırımı, Yiyecek üretim maliyetleri, satın alma ve depolama, uzun ve kısa süreli muhafaza, Mutfakta bilgisayar kullanımı.
TUR 207 TEMİZLİK HİZMETLERİ İŞLETMECİLİĞİ (2+1)
İşletme çeşitliliği ve sektörün yapısına göre temizlik programların oluşturulması. Temizlik hizmetleri işletmeciliğinde kontrol, denetim ve performans değerlendirme sisteminin oluşturulması. Temizlik hizmetleri işletmeciliğinde beklenen ve istenen temizlik programları dahilinde maliyet ve bütçe hazırlama ve pazarlama teknikleri.
TUR 202 BİLGİSAYAR II (2+2)
Kullanım ve başlangıç düzenlenmeleri, Temel Çizim elemanları, Düzeltme ve sorgulama işlemleri, Görüntü ve kontrol işlemleri, Bloklama işlemleri ve katmanları, Ölçülendirme ve tarama işlemleri, Yazıcı ve çiziciden çıktı alma işlemleri.
TUR 203 GENEL MUHASEBE (1+1)
Muhasebe bilgi sistemi ve muhasebe kavramı, kayıt yöntemleri, defter tutma ve muhasebe süreci. Tekdüzen muhasebe sistemi ve tek düzen hesap planı. Bilanço ve gelir tablosunu kavrayabilme.
TUR 205 OTEL İŞLETMECİLİĞİ (2+0)
Turizm ve konaklama endüstrisi, genel sınıflaması, tanımı, özellikleri. Otel işletmelerinin kuruluş yeri, yatırımı, yatırım maliyeti, finansmanı ve verimlilik hesaplamaları. Otel işletmelerinin yönetimi ve yönetim fonksiyonları.
ZAİ 201 ATATÜRK İLKELERİ İNKILAP TARİHİ II (2+0)
Atatürk dönemi inkılapları, Atatürk dönemi Türkiye cumhuriyeti’ nin dış siyaseti. Atatürk ilkeleri
ZTD 209 YABANCI DİL II (4+0)
Konuşma, Dinleme-Anlama, Yazma, Okuma-Anlama
ZTD 208 TÜRK DİLİ II (2+0)
Yazılı ve sözlü anlatım türleri, Noktalama ve yazım kuralları, Anlatım bozuklukları. |
